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      傳統餐飲九死一生,五芳齋還能撐多久

      2018-06-13 16:39? 來源:劉曠公眾號 本篇文章有字,看完大約需要 分鐘的時間

      來源:劉曠公眾號

      岡察洛夫曾說過:“人無疑是大地的主人,但又是腸胃的奴隸”這話說的一點不假,在饑餓面前,人人都不得不妥協。而餐飲業的必然存在性,注定著入局者將如過江之鯽源源不斷。雖說餐飲市場上存在成千上萬的餐廳企業,但能長期在市場上立足并實現盈利的并不多見。今年,剛入局無人智慧餐廳的五芳齋看似前景一片大好,但事實還待考量。

      隨著時代的變化,一些曾經在市場上呼風喚雨的傳統餐飲企業也逐漸消失在時間的洪流中。當然,也有一些傳統餐飲企業仍舊在市場上繼續戰斗,五芳齋就是其中之一。為了能在淘汰率越來越高的餐飲市場中繼續存活,企業不得不另尋出路,無人智慧餐廳無疑是一個不錯的選擇。

      不可否認,就市場發展趨勢來看無人智慧餐廳的出現給站在懸崖邊的傳統企業一個逆襲的機會。像是稻本稻、百年老店五芳齋、避風塘、味多美等都開始向充滿黑科技的智慧餐廳進軍,就連我國餐飲業的霸主海底撈也將上市募集的2成資金用來研究餐廳新科技,讓人不得不多想,其是不是在為進軍無人智慧餐廳做準備。傳統餐飲轉型無人智慧餐廳已經成為市場趨勢。

      傳統餐飲企業“九死一生”,無人智慧餐廳來“救場”

      相關數據顯示,去年,我國在餐飲業上的收入為39644億元,同比上升了10.7%。餐廳市場是一個較為矛盾的存在,一方面,其在營收入上越來越高,另一方面企業淘汰率也越來越高。據了解,去年,在我國餐飲市場上,有高達7成以上的中華老字號企業被市場淘汰。

      市場不會因為你是所謂的“老字號”或產品質量不錯就對你手下留情。去年,享譽全球的臺灣小籠包鼎泰豐在成都敗北,2016年年底中華老字號大同酒家宣布破產,被譽為“自助餐中的勞斯萊斯”金錢豹以及餐飲界的“愛馬仕”俏江南也逐漸衰落,去年下半年味千拉面整體利潤下降了近80%,且關店數量仍再繼續……這些傳統餐飲企業要么直接被市場淘汰,要么一直以虧損的狀態站在懸崖邊上,情況不容樂觀。

      傳統餐飲企業之所以會一步一步走向“死亡”,是有原因的。一來,市場本就是在不斷變化、更新的,而這些傳統餐飲企業一直以來毫無改變、缺乏創新,加上市場的不斷進步,其缺點就更加明顯,而市場所遵循的叢林法則,讓企業若是毫無突破就只能被淘汰。

      二來,相關數據顯示,20到35歲的消費群體在餐飲消費市場中的份額占到了71%,年輕人逐漸成為市場的消費主力,而年輕人對餐廳的要求更多是在服務與體驗上。市場之所以在不斷變化,是因為人們的需求也在不斷升級,在飲食上,人們不僅僅只滿足于飽腹,更加在意產品質量、就餐環境以及在進餐過程中所提供的服務。而傳統餐飲則忽視了用戶體驗的重要性。

      在傳統餐飲生死存亡之際,無人智慧餐廳的出現給傳統企業帶來一線生機。

      今年年初,五芳齋與口碑達成合作協議,在杭州推出第一家無人智慧餐廳。這家近百年的傳統老店近期公布的財報顯示,近一個月的時間,總營業額提升了40%,人效漲了三倍,主要歸功于其推出的無人智慧餐廳,憑借著“三無”,減少多余成本開支,為企業帶來更多利潤。稻本稻也是如此,推出無人智慧餐廳之后,用戶進店率提升了60%,對勞動力成本的投入減少了50%,在企業運轉上則提升30%,翻臺率上漲了150%。

      傳統餐飲九死一生,五芳齋還能撐多久

      除了五芳齋、稻本稻為突破自身發展開辟新道路之外,在死亡率不下九成的餐飲行業中,企業為了不被市場淘汰,紛紛尋求出路。就目前市場情況來看,無人智慧餐廳無疑是傳統餐飲轉型的一大方向。無人智慧餐飲的出現注定將在餐飲市場上刮起一場颶風。

      向無人智慧餐廳轉型是傳統老店對抗市場其他競爭者的最佳利器,能讓傳統老店重新煥發青春,繼續在市場上拼搏。就連百年老店五芳齋都向無人智慧餐廳看齊,但是,轉型就意味著一本萬利嗎?

      餐飲市場新陳代謝快,無人智慧餐廳成五芳齋“續命丹”?

      世間萬事萬物都是對應存在的,餐飲行業左邊在瘋狂生長,右邊在不斷死亡。說起來,在商業世界中,新陳代謝速度如此之快除了餐飲行業也難做二想。在餐飲市場上,傳統企業正面臨著巨大危機,市場上已經有近7成的傳統企業被拉入“死亡名單”,若是不加緊時間自救,或將有滅頂之災。

      作為一家百年老店,五芳齋憑借著粽子在餐飲市場上打下了一片江山,目前在市場的影響力還是有的,但在市場需求不斷變化的今天,企業要居安思危,時刻抱有“下一秒可能被市場淘汰”的準備。就拿無人智慧餐廳來說,入局僅一個月的五芳齋營收入上漲了40%,但誰也不能保證企業往后的發展會依舊順利,特別是在入局者越來越多的情況下,五芳齋或將面臨更大挑戰。

      無人智慧餐廳無需服務員、實行線上支付且無需送餐,消費者通過手機指令,自行到智能取貨柜拿走屬于自己的食物。無人智慧餐廳看似百利而無一害,能將五芳齋推向新的高峰。但無人智慧餐廳并不是萬能的,五芳齋可以將其當做是一個提升自我的機會,但不能將所有砝碼全壓在這上面。

      一來,在進餐時,除了產品質量之外,人們更在乎餐廳提供的服務,中國餐飲界“扛把子”海底撈就是以服務揚名。而無人智慧餐廳在服務方面還有所欠缺,五芳齋推出的無人智慧餐廳短期內會給消費者帶來不少新奇之處,讓人們可以暫時忽視服務帶來的不同體驗。但時間一長,人們對服務的需求痛點依然存在。且隨著無人智慧餐廳逐漸流行起來,其同質化將越發明顯,除了食物不一樣之外,無論是運營方式還是餐廳格局都大同小異,五芳齋推出的無人智慧餐廳優勢難以凸顯。

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